奶酪征服你的味道

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奶酪征服你的味道

类别：学生奶日期：2005.03.28 今日/总浏览： /

　　寒冷的冬天，一家人围坐在奶黄色的火锅周围，空气中弥漫着浓浓的奶香和点点酒香，叫人欲罢不能—这就是瑞士有名的奶酪火锅。

　　于此，我们不禁对奶酪有了新的认识，原来它可以幻化出许多或简单或复杂、但却香浓无比的美食来。就这样，我们被它征服！

　　爱它的4大理由

　　1.奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品。

　　2.奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

　　3.奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利。

　　4.奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻。

　　奶酪意大利面

　　特点：意大利风味食品，具有浓郁的异国情调。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：20分钟

　　原料：意大利面150克，番茄4个，意大利大鼓奶酪20克，洋葱15克, 蒜2克, 萝勒2克, 白葡萄酒20毫升。

　　调料：橄榄油、黄油、盐、番茄酱。

　　做法：

　　1.锅中加水、黄油、盐，煮沸后加入意大利面。

　　2.番茄去皮去籽切碎，洋葱切碎。

　　3.锅中加少许橄榄油，热后加入洋葱碎、蒜碎、白酒，炒香后加入番茄酱及去皮去籽的番茄碎，熬10分钟，再加入盐、黑胡椒及萝勒。

　　4.将番茄汁盛入盘中，再将意大利面摆在汁上。

　　5.最后撒橄榄油、意大利大鼓奶酪碎即可。

　　厨师提示：意大利面条不可煮得太软；不要用铁锅，因为番茄的锅蚀性很强。

　　番茄配莫扎瑞拉沙拉

　　特点：菜品颜色鲜艳，具有意大利餐的特色。备料时间：10分钟

　　烹调时间：15分钟

　　原料：番茄2个，鲜莫扎瑞拉奶酪100克，生菜适量。

　　调料：橄榄油、萝勒、黑胡椒碎。

　　做法：

　　1.将番茄去皮切片，鲜莫扎瑞拉奶酪切片，生菜摘成小叶。

　　2.番茄片与奶酪片相隔摆在盘中，中间放入摘好的生菜。

　　3.撒上橄榄油、萝勒、黑胡椒碎即可。

　　厨师提示：番茄去皮时要用沸水焯，但时间不宜太长，否则番茄会变得软烂。

　　奶酪蛋糕

　　特点：具有浓浓的奶香味，口感极好。

　　备料时间：15分钟

　　烹调时间：45分钟

　　配料：奶油奶酪900克，糖225克，鹰粟粉40克，鸡蛋4个，酸奶油170克，鲜奶190克。

　　做法：

　　1.用温水把奶酪泡软加糖打匀。

　　2.打匀后加入鹰粟粉快速打起，并用木勺搅拌使它更加均匀。

　　3.把用水加温的鸡蛋一个一个慢慢地加入，不能太快；慢慢加入酸奶油。

　　4.再一点一点加入温牛奶使它与其它原料充分打起并搅拌均匀。

　　5.把打起的料灌入模具中，200℃隔水烘烤约45分钟。

　　6.将烤好的食品放入冰箱内约4小时，使其充分冷却变为固体。

　　7.用奶油、水果装饰即可。

　　厨师提示：原料一定要充分打起，否则影响数量和口感。

　　尼考斯沙拉

　　特点：各种维生素含量丰富，健康又营养。

　　备料时间：15分钟

　　烹调时间：5分钟

　　原料：生菜80克，小土豆50克，荷兰豆30克，芦笋30克，柿子椒30克，煮鸡蛋1个，洋葱1/2个，意大利莫扎瑞拉奶酪50克。

　　调料：橄榄油、意大利醋、黑胡椒碎。

　　做法：

　　1.将小土豆煮熟去皮切丁，荷兰豆、芦笋焯熟切段，鸡蛋煮熟切角，柿子椒切丝，洋葱切圈，意大利莫扎瑞拉奶酪切片。

　　2.先将生菜撕成小叶均匀摆放在碗中，将小土豆、荷兰豆、芦笋、柿子椒丝、洋葱圈和鸡蛋摆在生菜上面。

　　3.撒上橄榄油，意大利醋，黑胡椒碎。

　　4.最后摆上意大利莫扎瑞拉奶酪即可。

　　厨师提示：荷兰豆、芦笋焯时间太长会损失维生素，焯后要放入凉水中冷却，以确保脆香。

　　奶酪苹果

　　特点：清香、爽口，果味浓郁。

　　备料时间：10分钟

　　烹调时间：10分钟

　　原料：奶酪100克，苹果1/2个，生菜适量。

　　调料：不需任何调料。

　　做法：

　　1.生菜洗净待用。

　　2.奶酪切成条状，放在生菜上面。

　　3.将苹果切成月牙状，放在生菜和奶酪旁。

　　厨师提示：生菜要选用罗马生菜或奶油生菜，注意奶酪不要切碎。

　　土豆饼配古也奶酪

　　特点：色泽金黄，味道香美。

　　备料时间：15分钟

　　烹调时间：10分钟

　　原料：土豆700克，培根20克，古也奶酪20克。

　　调料：黄油、黑胡椒碎、盐。

　　做法：

　　1.将土豆带皮煮熟，冷却后用搓子搓成丝；洋葱切碎，培根切丁。

　　2.平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入土豆、盐、黑胡椒碎翻炒几下。

　　3.将土豆与炒好的培根一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。

　　4.奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可。

　　厨师提示：土豆要煮至全白，否则不易擦丝。

　　法国咸肉饼

　　特点：咸香可口，软硬适中。

　　备料时间：15分钟

　　烹调时间：30分钟

　　原料： (1)黄油250克，盐20克，水适量，面包粉300克，饼粉200克，鸡蛋2个；

　　(2)鲜奶100毫升，奶油100克，鸡蛋2个，盐10克。

　　主料：洋葱200克，咸肉200克，法香50克，黄油200克、奶酪100克。

　　做法：

　　1.将洋葱炒至黄金色加入咸肉同炒，然后盛出放凉备用。

　　2.将(1)中原料一起放入机器搅拌均匀后使它成团，然后擀成薄片铺在带边的烤盘或容器里。

　　3.放入炒好的洋葱、咸肉、法香，均匀地铺平，再把奶酪放在主料上。

　　4.把(2)中鲜奶、奶油、鸡蛋、盐搅拌均匀，过筛后滤出汁。

　　5.将滤好的汁灌入铺好料的容器中，200℃烘烤约25-30分钟即可。

　　厨师提示：烘烤时间不宜过长，金黄色即可。

　　瑞士奶酪煲

　　特点：即有奶酪的浓香味，又不乏涮火锅的妙趣。

　　备料时间：15分钟

　　烹调时间：15分钟

　　原料：瑞士大孔奶酪400克，瑞士古也奶酪400克，小土豆300克，腌酸黄瓜50克，腌小葱头50克，法式面包1/2个。

　　调料：白葡萄酒、白樱桃酒、黑胡椒碎、豆蔻粉、淀粉、大蒜碎、黄油、盐、法香碎。

　　做法：

　　1.将法式面包切成小块待用；小土豆煮熟用黄油炒至金黄色，加入盐、黑胡椒；瑞士大孔奶酪、古也奶酪擦成丝。

　　2.锅中加入白葡萄酒、大蒜碎，调至小火，加入大孔奶酪和古也奶酪并慢慢搅拌至完全融化，加入少量水淀粉。

　　3.在奶酪锅中加入少量白樱桃酒、豆蔻粉、黑胡椒碎和法香碎即可。

　　4.用叉子扎起切好的法式面包块，蘸着奶酪煲食用；腌酸黄瓜及小洋葱为配料。

　　厨师提示：熬奶酪时要注意火候，不要太大，否则会糊。

编辑：NETsong
来源：中国食品产业网

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