您现在的位置：首页 >> 学生奶专栏>> 饮奶知识

　　微波炉的杀菌能力主要来自于热力效应和生物效应。热力效应是指细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固，从而导致细菌死亡。所以如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受到高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响了乳品的质量。这样，牛奶中的营养成分会遭受到较大的损失。

　　中国儿童发展中心的宋广林教授介绍，牛奶加热的时间越长，温度越高，其中营养的流失就越严重。而煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，降低了牛奶的营养价值。这些流失的营养成分主要是维生素，其次是乳糖，其中维生素C流失得最厉害。而且牛奶煮沸到100度，其中的乳糖就会焦化，而焦糖可诱发癌症。但是，并不是说牛奶不能加热喝。宋教授说，现在市面上卖的袋装巴氏消毒的牛奶，最好是加热饮用，特别是夏天更要注意。按规定它们应该在0～4℃的温度下保存，可这些牛奶一般被放在常温下甚至暴露在阳光下，所以不能确保饮用的安全和卫生。对于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养问题，宋教授指出，关键问题在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，所以用微波炉加热牛奶时间不宜过长，温度不宜过高。