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　　酸奶的营养价值

　　在酸奶中由于乳酸菌的发酵作用，使其营养成分比牛奶更趋完善，更易于消化吸收。

　　1、酸奶中的碳水化合物容易消化。牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后有部分分解为葡萄糖和半乳糖，除提供能量外，还有助于婴儿脑和神经系统的发育。

　　2、酸奶中的蛋白质易于吸收。牛奶中的蛋白质经过乳酸菌的发酵，可变成微细的凝块，含丰富的必需氨基酸，营养更高，更易于吸收。

　　3、酸奶中脂肪的代谢优于牛奶。酸奶中含3％的脂肪，其脂肪球易于消化；同时酸奶中的磷脂能促进脂肪乳化，从而调节胆固醇浓度。

　　4、酸奶更有利于钙的吸收。酸奶发酵后，原料奶中的钙被转化为水溶形更易被人体吸收利用。

酸奶的保健功能

　　酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶抗生物质协同对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功效。

　　1、酸奶具有整肠功能。现在已意识到肠道不仅是消化吸收器官，而且还有免疫和屏蔽功能。其中酸奶中的益生菌(乳酸杆菌和双歧杆菌)在维持改善肠道菌群平衡中至关重要。特别是双歧杆菌能利用其他细菌不能利用的低聚糖，从而有效地抑制有害菌的生长，使腐败有毒物质大大减少，达到预防与治疗的目的。

　　2、酸奶能降低血清中胆固醇含量，预防心脑血管疾病。研究表明，乳酸菌在肠道中吸附、定殖，从而干扰了小肠对胆固醇的吸附。

　　3、酸奶具有抗肿瘤效果。机体肠道内有害菌能产生亚硝酸等强致癌物质而通过乳酸菌作用，调节肠道菌群平衡，降低有害物质浓度，减少肿瘤发生率。

　　4、酸奶具有防衰老和延年益寿功能。机体内的自由基过量导致细胞功能损害，机体衰老快，而酸奶中的SOD(过氧化物歧化酶)及其他抗氧化剂可清除自由基，阻止老化的发生。

　　5、酸奶对胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的疗效。据报道，对胃酸缺乏者，每天饮用500ml酸奶，可恢复健康。