本站网络实名：“云南乳业”，欢迎光临！ |
|||||||||||||
 |
您现在的位置：首页
>> 学生奶专栏>> 学生奶动态 |
||||||||||||
 |
|||||||||||||
云南学生营养餐饮用奶有了卫生标准 |
|||||||||||||
类别：学生奶
日期：2003.11.13 今日/总浏览： / |
|||||||||||||
今年10月12日、13日，本报在头版显著位置依次报道了“我省首家学生营养配餐中心开门营业”、“昆明学生奶示范全国”两件令全省人民高兴的事情。一段时间以来，许多读者纷纷打电话来本报询问：那么学生营养餐、饮用奶有没有一个卫生方面的标准？昨日，云南省卫生厅制定的《云南省学生营养餐、学生饮用奶生产企业卫生规范》正式出台实施，以保证全省“学生营养餐”和“学生饮用奶”的卫生安全。 厨师不得用菜勺尝味 此次出台实施的《云南省学生营养餐生产企业卫生规范》（以下简称《营养餐规范》）适用范围是，云南省内以学生为主要供应对象的学生营养餐生产经营单位、以生产经营补充学生热量和各种营养素的学生课间餐的单位。 《营养餐规范》的管理内容包括：学生营养餐生产（经营）企业设计与设施、生产原料、管理、加工工艺、成品贮藏以及人员要求等，在烹调熟加工的管理上，还包括“厨师不得用炒菜勺或直接用手抓取品尝味道”等内容。 学生营养餐也有了明确的定义：系指以保证学生生长发育和健康为目的，生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。 营养餐生产企业在设计与设施方面的卫生要求有：生产单位必须建在无有害气体、烟尘及其他危害食品卫生安全的地区；生产车间的门窗必须有防蝇、防虫、防尘及防鼠措施等。 在原料采购、运输、储藏的卫生要求规定：运输营养餐的车辆和容器用前必须洗刷消毒；食物及原料储藏应做到分库存放，隔墙离地，分类上架等。 在食品烹调熟加工时，生熟应分开，生熟食品不能放在同一容器，接触生食品的工具、容器、抹布等与接触熟食品的工具要分开，严禁两者交叉使用；营养餐不得使用剩菜剩饭；厨师品尝味道时要用专用工具，食品品尝后须废弃；学生营养餐不得使用凉菜等。 此外，《营养餐规范》还包括营养餐的运送必须设专用车辆；所供应的食品均应在专用的冰箱内留样48小时；学生在食用营养餐之前必须使用流水洗手营养餐企业每周应制定出符合少年儿童年龄特点的配餐食谱，并建立相关技术档案；工作人员不得留长指甲、涂指甲油及使用其它化妆品等内容。 禁用竹木器具盛乳品 《云南省学生饮用奶生产企业卫生规范》（以下简称《饮用奶规范》）适用于生产专供学生饮（食）用的灭菌乳及乳制品加工厂（场），并规定了“乳”、“乳制品”、“灭菌纯牛（羊）乳”和“灭菌调味乳”的定义。 在工厂设计与设施卫生要求上，《饮用奶规范》规定了生产用水、非饮用水、蒸汽用水应该如何使用和管理；工厂应有足够的供风能力；乳品加工厂车间必须有更衣室、淋浴室、休息室和厕所；生产车间接触乳品的设备、工器具和容器，必须采用无毒、无异味、易消毒的材料制作，不得使用竹木器具和容器。 对工作人员个人卫生与健康的要求包括：新参加或临时参加工作的乳品加工人员必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作；患有痢疾、化脓性或渗出性皮肤病的人不得从事收购和乳品生产工作；严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐等。 在乳品加工过程中，鲜乳经检验后，如不及时加工，应冷却至适当温度，直至投产。同一车间内不得同时生产两种类别的产品，也不得同时生产影响车间卫生或产品卫生质量的副产品。包装材料必须符合有关法律法规的规定。 另外，《饮用奶规范》还包括了清扫或维修喷雾干燥室时，必须穿戴专用的工作服、鞋、帽；工厂必须配有经专业培训、考核合格的检验人员；各项检验记录应保存三年等内容。 |
|||||||||||||
| 编辑：NETsong 来源：《滇池晨报》 王必仕 |
|||||||||||||
| This web site is also build by NETsong. | |||||||||||||
|
|||||||||||||