雀巢学生奶的生产与质量控制

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雀巢学生奶的生产与质量控制

类别：学生奶日期：2003.09.19 今日/总浏览： /

　　中国学生饮用奶项目在中国的实施与推动，意义深远而重大，不但能调整农业产业结构，改善全民膳食水平，更重要的是关心青少年的心智发展，增其体质，强其体魄，从而提高整个中华民族的素质，充分体现了中国政府对农业产业化及青少年健康的高度重视。作为学生饮用奶定点生产企业之一，青岛雀巢有限公司积极投入并愿配合政府把这项功在千秋、利在当代的大好事办好。
　　总部位于瑞士的雀巢集团,是世界上最大的食品公司，是最早进入中国的外商之一，对中国有着坚强的承诺。雀巢于1867年成立于瑞士韦威市，其创始人是亨利•雀巢(Nestle)。“雀巢”在中国消费者中已成为最驰名并且最信任的外国品牌之一，该品牌覆盖了一系列按照国际上最高质量标准制造的产品。雀巢和它的鸟巢标志代表着安全，温馨，母爱，自然和营养。
　　青岛雀巢有限公司是雀巢在中国的第二大乳品厂，是山东省乳品行业的龙头企业，于1996年开始运行，主要产品有鹰唛炼乳，超高温灭菌奶(全仕奶牌)，淡奶(雀巢三花牌),优酷奶，冰淇淋及搅打淡奶油。目前日收鲜奶量220吨，现有注册奶户8000多，奶牛3万余头，2002年实现销售总额超过5亿元，其中有一半用于支付奶户奶款、上缴利税、购买本省原材料、包装材料及能源消耗，另外，公司部分产品还向香港、印度尼西亚出口，年出口创汇超过1000万美元。雀巢是全国48家国家学生饮用奶定点生产企业之一，超高温灭菌奶学生奶已经在青岛市学校供应，深受学生和家长欢迎。
　　青岛雀巢于2002年7月中旬收到中国学生饮用奶办公室部际协调小组颁发的学生饮用奶定点生产企业的证书和标牌，我们积极支持青岛市政府落实学生奶项目，于2002年9月底，雀巢加加优学生奶进入试点学校，并取得了四个月试点期学生奶供应的宝贵经验。
　　青岛学生饮用奶试点期：2002年9月至2003年1月
　　10所试点学校平均饮奶率>80%, 最高的学校达到97%。学生奶日供应量：10,000 包/天，坏包率：0。组织教师、学生参观工厂，反馈只有一个字：好！试点学校老师反馈：安全、营养、方便、价廉，服务好，孩子们喜欢。试点学校学生反馈：真好喝，我还要！质量卫生监督机关反馈：产品令人放心，我们去检查，也是去学习世界先进的质量管理经验。
　　以下是雀巢加加优学生奶生产的质量控制介绍：
　　1、从源头做起，把好原料奶的质量关
好的原料是生产出好的产品的前提。如何控制好奶源是我们一贯高度重视的问题。公司专门加强了奶源部的力量，并对结构作了相应调整，以突出质量控制方面的力量。奶源部专门从事鲜奶的收购，质量控制与提高，以及对奶产品的宣传与教育“为奶户增加收益，提高他们的质量意识与自觉性，使他们自觉成为雀巢供应链中的一员，愿意为雀巢质量的不断提高而贡献力量并以此为自豪”这是我们的一个追求目标。
　　此外公司有专门配备的车辆供奶源部在各个奶户与奶站间不间断巡视，奶站有专门配备的一系列的致冷设备与配套设施，使收奶过程首先在硬件上达到高标准。在收奶时间上的有效控制就使鲜奶在微生物质量控制方面有了可靠的保证。
　　在软件上，公司制定了一系列严格的监控与处置措施。QMS(质量监控计划)覆盖到从奶户开始的整个收奶链。奶源部按一定计划对奶户进行全面的采样监控，对不合格的奶户有严格的处罚措施。
　　正是因为有了严格的控制与把关，我们的奶源在过去几年里一直保持在一个良好水平上并逐年提高，我们的鲜奶全年平均TPC控制在50万以下(50万是国家对一级奶的要求)，在过去两年中达到20－30万左右，正逐步向欧洲发达国家标准(10万)接近。
　　2、从材料到成品，每一个过程都处于严格的监控之下，不合格的材料和半成品不会进入下一道工序。
　　1)工厂的质量保证部有23位受过良好教育与培训的人员对全厂的质量进行全方位的控制。从人员上看质保部占公司总人数的8%，从设备上，我们拥有600多万元的进口设备用于各种化验与分析。从资金上，每年用于质量保证的常规费用(不计算设备投资与人员工资等)达到180至200万。质量保证部独立于任何其它部门，在有关产品质量的问题上拥有决定权。
　　2)在雀巢，任何一个工厂要采用“Nestle”这个商标进行生产，都必须达到FPL(第一优先水平)，这是一个工厂保证产品安全的前提。而要到达FPL，在雀巢33个质量元素中有6个须强制性全面执行，他们是HACCP(危害分析与关键控制点)，WMS(质量监控计划)，NGMP(雀巢良好生产规范)，用于监控关键控制点的仪器/设备的校准，产品的放行与召回(包装上游与下游阿产品追踪)，还有实验室的检测水平与熟练性。青岛雀巢作为一个达到FPL多年的工厂，除了全面系统地实施了以上内容外，我们正朝着雀巢高级水平迈进，逐步地全面实施其它质量体系内容。
　　3)学生奶的生产系关中国下一代的健康。生产中，我们在雀巢的质量控制标准之上又给予了更高的重视。公司专门成立了学生奶小组，负责学生奶的生产、发送、协调生产、质保、计调等相关部门都有成员在这个小组面内，具体负责相关区域的控制。
　　供学生奶牛场的奶牛饲喂管理，我们有专职人员负责。
　　学生奶原料奶入厂开始，我们便进行严格把关。对每车奶都严格检验。只有当酒精实验、冰点、抗生素检测、TS、FAT，硝酸盐及亚硝酸盐等项目合格后才允许收奶。对学生奶的生产,只有通过85%酒精实验的我们才允许使用。去年，我们又出资20万元从美国购进CHARM2设备。使我们的抗生素检测能力从_内酰胺类扩展到了四环素、磺胺等多个谱系(在欧美及香港法规中所列抗生素均可置于监控之下).对风味奶的生产，辅助原料都购自于世界上著名的供应商，如芬美意,Delfi。
　　在学生奶生产线上，有多个CCP点(关键控制点),他们含盖了从产品热处理(杀菌),无菌阀的控制、无菌空气的处理到包材的灭菌和封合等各个环节。这些关键控制点都是按照生产过程对产品的安全性影响经仔细分析并结合生产经验和GMP的实施状况而设定的。在生产过程中，这些点都得以严格的监控。除了自动控制系统之外，人工的定时检查与记录是保障各个关键点处于控制之下的保障。一旦有异常出现，相关的产品会立即被扣置做进一步检查处理。CCP的控制状态是最终产品放行的一项重要依据。
　　除了CCP点之外，还有许多CP(控制点)它们也是保证产品质量的重要条件，整个体系在一起的有机结合与全面实施是保证生产出合格产品的关键。在雀巢，我们一再强调HACCP对保证产品安全性的重要作用。参加了中国学生饮用奶办公室部际协调小组2002年举办的HACCP培训班后，我们重新回顾公司的HACCP制度，更加重视，但也同时强调HACCP决不是孤立的，它只有与GMP、GHPC等良好的卫生规范有机结合在一起一并实施，才会真正发挥出作用。HACCP只是一种工具，而不是一块招牌。如何有效地应用这种工具，才是关键。我们强调：任何一个与产品质量相关的人的行为对质量都是重要的！质量是在一条链上创造出来的，从原料的采购到成品到达消费者手里。任何一个环节有问题都会导致整个链的断裂。对学生奶也是如此。我们在公司内部对各方面的人不断实施培训、教育(从采购、奶源到生产、工程、QA、及计调。对每个环节的人都进行充分的培训及提高他们的质量意识)。
除了HACCP外，我们还有QMS。QMS详细规定了生产过程中每一个检查要素(包括设备、材料、卫生、CIP、操作等)并对控制项目、参数与标准作了严格规定。此外，我们还建立了一系列的SOP(标准操作规程)OM(操作守则)对生产操作做出了详细的规定。既有利于人员的约束与培养又保证了生产的规范化操作。
　　在整个生产过程中，我们建立有详细的传递单。从原料进厂开始便进行详细的记录与必要的检查，每一步都附带检查结果，只有合格后，才允许进入下一道工序。任何一个环节有问题都必须停下来进行处理，直至合格才能往下走。半成品只有检验合格后才能灌装。生产结束后，所有的生产记录立即归档备查。记录一直保存至产品过期两年。
　　4)最终产品的质量把关
　　在UHT奶的生产上，控制产品的无菌性是质量控制最关键也是最敏感的一方面。公司从国外购进了两台ELECTEST检测仪，每台价值四万多美金可用于对样品进行快速的非破坏性检查。有了这种检测仪，使我们在实验室的常规分析外，又可大量采样，进行培养检查，在保温室培养数天后作全部检查，每批数千包的样品，大大增加了对缺陷产品发现的机率。从而使我们对最终产品的放行有了更可靠的质量保证。一旦有缺陷样品的发现，相应的产品会立即被扣置作原因分析，必要时会做100%检查。自2002年9月份供应学生奶至今，我们的产品缺陷率是零。安全，是食品供应尤其是学生奶供应需坚持的首要原则。在雀巢，质量永远是第一位的，是没有商量余地的。
　　公司的质量保证部除对生产过程的各个环节进行化验、分析、控制外，还有一项重要的功能，即是雀巢质量体系的推行，质保部对与质量相关的各个环节进行全面的监督。包括工程设计、维修、整个工厂的卫生、生产操作的规范性、生产参数的控制、人员行为、仓储的合理性、生产记录等。除了内部的监督外，公司每年都要接收来自总部和外部的多次审查。以确保整个工厂质量体系的可靠性，确保整个工厂的生产与质量控制是在严格控制之下并完全符合雀巢的质量标准。
　　总之，在雀巢，我们强调，质量是第一位的，没有讨论余地的。在学生奶的生产中，面对一个特殊的消费群体，这一条显得尤为重要。要保证质量关键有几点：
　　1)思想上高度重视。
　　2)要建立起一套完善有效的质量体系，这是前提。
　　3)保证质量体系的有效实施是关键。
　　4)质量是从原料到分销链上生产出来的。需要把质量控制的责任分到每一个与质量相关环节。每个环节做好了，整个产品质量就上去了。
　　雀巢的根基是“优质食品，美好生活”，愿天下所有人都能享受到“优质食品”，过上“美好生活”。“选品质，选雀巢”是雀巢对消费者的坚强承诺。
　　雀巢与中国学生奶共同迈向美好未来！

编辑：NETsong
来源：青岛雀巢有限公司

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