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　　前言

　　牛奶是人类食物的重要组成部分，它富含蛋白质、钙、核黄素等营养成分，可以为婴幼儿及其他哺乳动物幼崽提供所需要的营养。事实上，在婴儿期相当长的一段时间，牛奶是唯一的食物。随着对动物的驯养，大一点的孩子们和成年人也可以饮用牛奶。人类消费的牛奶几乎全部来自于乳牛和水牛。
世界各国的牛奶消费水平有很大差异。在许多西方发达国家，乳制品是饮食结构的重要组成部分，大部分家庭每天至少消费一次，几乎已达到了对牛奶和乳制品的消费极限。而在发展中国家，对大多数人来说牛奶还属于昂贵商品，因此消费较少。
发展中国家的人均牛奶消费量是42公斤/年，占发达国家平均水平的20％(Griffm，1999)。马来西亚1995年的人均牛奶消费量是51．5公斤(农业部，1999)，而泰国为33公升。在过去10年中，马来西亚鲜牛奶的产量每年增加4.5％，到1995年达3680万公升，价值RM 3600万。牛奶收购中心所收购的鲜牛奶大部分是通过私营加工厂加工成巴氏奶或UHT奶零售。马来西亚的牛奶自给率仅为3．5％，所消费的大部分牛奶是从澳大利亚、新西兰、丹麦和美国进口。

　　学生饮用奶计划

　　马来西亚从二战以后开始推行学生饮用奶计划(SMP)，牛奶由英国军政府提供。这些牛奶被发给试点小学的孩子们，作为一种克服营养不良和促进生长发育的尝试。从1983年起，SMP由教育部学校分部主管。1999年马来西亚政府拨款RM750(US$1＝RM3.80)为53．9万6--12岁的小学生提供牛奶，这些学生来自马来西亚伊比利亚(Peninsular)和沙捞越(Sarawak)的一些极度贫困的家庭。在沙巴，SMP现在是通过社会计划单位的"社会服务支持计划"来实施，该单位属于沙巴社区发展和消费者事务部管辖。

　　1999学年，沙巴政府拨款RMl550万为327，329名小学生提供UHT奶和鲜牛奶。2000年初开始，属于目标集团内的公立和私立小学9岁以下的学生可以获得免费牛奶。他们是小学；年级以下的儿童和幼儿园及学龄前儿童。一般每周选择三个在校日发放三包牛奶，相当于一年有8；个消费日。所有提供的牛奶都是TetraPak无菌包装，并有HALAL证明。UHT奶是学生饮用奶计划的首选，因为它是无菌包装，并可以不经冷冻而配送和保存。其营养价值、口感、浓度、味道及外观可以保持4个月之久。

　　牛奶的营养价值

　　牛奶富含蛋白质及其他人类生长发育所需要的营养元素，这是无可否认的事实。牛奶被认为是营养完备的食物，常被当作衡量蛋白质质量的参考标准。牛奶还被看成是儿童的理想食物和成人饮食的良好补充。牛奶所包含的优质蛋白质、钙、核黄素很难从纯植物食品中充分摄取。一杯牛奶(200ml)可以提供7．5mg蛋白质和240mg钙。因此每个人，包括在校青少年，最好每天喝至少两杯牛奶。乳糖这种碳水化合物成分只能从哺乳动物的奶中得到，它促进微生物的生长从而产生有机酸并合成复杂维生素B。同样地，酸性聚集会减缓蛋白质的净化阻止对酸性敏感的致病微生物的生长。乳糖可以转化为乳酸，并影响肠微生物的生长。乳糖还促进了大肠对钙、磷、镁、钦的吸收。

　　牛奶中有4％的脂肪，其中包含100多种中、短链脂肪酸。牛奶中脂肪的作用有：
　　1、提供能量。
　　2、提供脂肪溶解性的维生素以及维生素A和D。
　　3、提供必要的脂肪酸，特别是亚麻酸。
　　
　　牛奶富含维生素和矿物质，它可以提供所有水溶性的维生素，特别是核黄素、硫胺素(维生素B1)、维生素H、叶酸和维生素B12。一公升牛奶可以提供的核黄素为一个成年人日需量的85-140％。核黄素在氨基酸和色氨酸向烟酸(维生素PP)的转化中至关重要。即使牛奶中烟酸的含量较低，色氨酸和核黄素的存在可以增加烟酸的含量。牛奶是脂脉溶解性维生素特别是维生素A和类胡萝L素的重要来源。牛奶通常含有大量维生素D7它能促进钙和磷的输送和吸收，从而有助于骨骼和牙齿的形成。

　　矿物质在营养方面也很重要，他还影响着牛奶蛋白质的物质特性和稳定性。牛奶中包含的矿物质有钾、钙、磷、钠、硫、镁、氯，同时还有少量的锌、铁、铜、碘、溴、粉糖剂mohybdenum、钻、硼、镍。尤为重要的是，牛奶中所含的矿物质的比例协调，适于从消化系统向血液的最佳吸收。许多研究结果表明，在校学生饮用，再加上充足的饮食，可以促进其骨骼的发育。鉴于牛奶能提供丰富的营养，向在校学生推广牛奶并保证充足的供应是至关重要的。

　　对牛奶的接受

　　表l显示了马来西亚各民族在校学生对牛奶的偏好。在马来儿童中，38％的儿童表示对牛奶很喜欢，而华裔儿童为31％，印度裔儿童为53．2％。看来有更多的印度裔儿童很喜欢牛奶。Sarawakian数据显示33．8％的人"很喜欢"，而"很不喜欢"的人很少，不到1％。总的来说，90％以上的儿童喜欢牛奶，而不喜欢的人不到10％。

表1 马来西亚在校儿童对牛奶的偏好程度

　　在城市的成年人当中，有57．4％的马来人，35．4％的华人和64．1％印度人喜欢牛奶。成人中不喜欢牛奶的比例在华人中相对较高(表2)。而与儿童相比，成人不喜欢牛奶的比例较高。这也许是因为学生饮用奶计划的推广鼓励儿童和牛奶，从而培养了他们对牛奶的偏好。

表2马来西亚各民族对牛奶的偏好程度

　　偏好的牛奶口味

　　接受调查的儿童中有60％以上喜欢巧克力味的牛奶，其次是草莓味、玫瑰味牛奶和原味牛奶(表3)。Maznalletal(1998)报道有63％的在校儿童偏好巧克力牛奶。

表3偏好的牛奶口味

　　原味牛奶最不受欢迎，因为马来西亚儿童对纯牛奶的味道不适应，事实上，大多数儿童从小就饮用巧克力饮料，如Milo，Dvaltine。通常这种巧克力饮料是在浓缩牛奶中加上甜味剂。这反映在牛奶消费类型中。表4显示70％的农村人选择浓缩牛奶或炼乳，而城市人仅为30％。浓缩牛奶用在荼、咖啡或巧克力饮料中能提供独特的稠度和为马来西亚人所接受的甜味。在学生饮用牛奶计划的初期，教育部就选择了巧克力味牛奶。在沙巴(Sabah)的学生饮用牛奶计划中，有四种牛奶可供选择：全脂奶(原味)、草莓味UHT奶、巧克力味UHT奶和蜜瓜UHT奶。在学生饮用奶计划中，250ml巧克力牛奶可以提供195kcal能量和8．5g蛋白质。Aminah Abdu11ah(1990)报道当地新鲜牛奶的蛋白质含量为3．2-3．6％。

表4马来西亚城乡消费的牛奶类型　

　　购买牛奶的频率

　　表5显示46．4％的城市儿童每周购买2次牛奶，而农村儿童仅为23．9％。由于大多数学校的餐饮部都不出售牛奶，因此孩子们购买牛奶存在困难。唯一能购买的是通过SMP补贴的牛奶。这些SMP安排已被暂停。要培养孩子们的饮奶习惯，很重要的一点是保证在每一个学校的餐饮部都能买到牛奶。如果教育部做不到这一点的话，政府应当鼓励与牛奶有关的厂家及/或非政府组织与学校餐饮店经营者协同努力，确保牛奶的供应。目前，教育部正致力于向贫困家庭的小学生普及学生奶，而沙巴政府则着重于9岁以下的儿童。由于牛奶对各个年龄组的青少年都很重要，因此也要保证向这些年龄组的喜欢饮奶的在校学生出售牛奶。
在城市，在79．4％的家长给孩子额外的零花钱购买牛奶，而在农村这一比例为25．5％。马来西亚城市人购买的牛奶的类型和品牌反映在表6中。"Dutch Lady"看来在奶粉、巴氏奶、无菌奶、UHT奶和婴儿奶中都很普及。

　　　　　表5 购买牛奶的频率及购奶额外零用钱

　　　　　　　　　　　　　表6购买牛奶的品牌分类

　　获得免费学生奶的频率

　　尽管教育部表示，所有在SMP免费计划下的在校学生每周可得到2包牛奶，但这并没有实现。只有46.5％的城市学校和23.8％的农村学校达到了这一比率(表7)。大多数农村学校的孩子只是偶尔得到牛奶。部分原因是向农村学校递送牛奶存在困难。每周需向农村学校发送的牛奶数量太少，使经营该业务的公司无利可图。希望新的供应免费学生奶的程序能克服这一障碍。

表7获得免费学生奶的频率

　　牛奶的分享

　　教育部希望学生在学校饮用配给的牛奶，避免分享牛奶造成食源疾病。然而，研究发现50％以上的学生把牛奶带回家饮用。这种现象在马来人中比例最高(66％)，其次是华人(51．5％)，印度人(12．1％)把牛奶带回家的原因是要和兄弟姐妹分享，因为他们很难一下喝完250ml的牛奶。通常这些孩子是与弟弟妹妹分享牛奶(60％以上)，而与哥哥姐姐分享牛奶的仅为15％，与朋友分享的不到10％

　　家长对SMP的感受

　　在调查中，共有81．4％的家长表示了解SMP，其中大多数(92．5％)的人认为SMP对他们的孩子很重要。大部分家长(63．7％)愿意给他们的孩子零用钱让其每周购买l-3包UHT奶。19．3％家长愿意每周购买4-6包。家长对于受到补贴的牛奶价格比零售价低20％表示满意。约有90％的家长鼓励他们的孩子参加学生饮用奶计划，因此向在校学生销售牛奶的潜力巨大。

　　结论

　　大多数在校学生喜欢SMP提供的巧克力味UHT奶。然而，牛奶的获得难度及不规律的供给制约了马来西亚人培养饮奶习惯。由于饮奶造成的食源疾病问题可以通过提供诸如UHT等包装适当的牛奶来解决。大多数孩子是不定期地得到配给的牛奶，这或多或少地影响了他们形成饮奶习惯。学生饮用奶计划被家长和孩子们一致接受，应继续发展下去以促进国民体质的长期改善。

　　致谢

　　马来西亚教育部资助了本次研究，Tetra Pak使上海之行得以实现，而Dr lsafraSuwanabol给予了参与本届大会的机会，在此一并致谢。