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　　　　　　食品安全备受关注
　　——食品对人的重要性 “民以食为天”
　　——食品安全卫生的重要性“人命关天”
　　——消费者关注，政府重视

　　　　　　食品认证的产生和发展
　　——食品需求与时俱进
　　——食品贸易量不断增长
　　——便利贸易与保证安全呼唤认证

　　　　　　企业风险管理 - Business Risk Management
　　　　　　　　　　　　　　　HACCP
　　　　　　Hazard Analysis Critical Control Point
　　　　　　HACCP：危害分析与关键点控制

　　　　　　食品安全卫生预防控制体系
　　　　　　HACCP应用指南
　　——基础和前提
　　——12个步骤

　　　　　　基础和前提
　　——食品法典《食品卫生总则》、适当的食品法典操作规范以及有关的食品安全法规的执行
　　——管理层的重视和作用

　　　　　　如何建立HACCP计划
　　——GMP基础上的前提计划
　　——组成HACCP工作小组
　　——预备步骤
　　——七个原理和HACCP计划

　　　　　　前提计划
　　——以GMP为基础
　　——包括：
　　　　–SSOP
　　　　–培训计划
　　　　–维护保养计划
　　　　–产品回收计划（Recall）
　　　　–产品识别代码计划（批次管理）
　　　　–不合格产品的控制

　　　　　　组成HACCP小组
　　——相应的专业知识和经验，资格？
　　——涉及多学科与请教专家
　　——明确HACCP计划的范围
　　——明确危害种类的界定

　　　　　　预备步骤
　　——产品描述
　　——销售和储存方法
　　——用途、食用方法和消费人群
　　——建立和确认加工流程图

　　　　　　产品描述
　　产品的全面描述，这包括相关的安全信息，如：
　　——成分
　　——物理／化学性质
　　——加工方式
　　——包装
　　——保质期
　　——储存条件
　　——销售方法

　　　　　　明确用途
　　——拟定用途应基于最终用户和消费者对产品的使用期望
　　——在特定情况下，还必须考虑易受伤害的消费人群

　　　　　　经培训有资格的HACCP专业人员负责：
　　——进行危害分析
　　——制订HACCP计划
　　——在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划
　　——HACCP计划确认
　　——有关记录审核

　　　　　　培训
　　——基础工作：培训、设施的维护保养、批次管理与回收计划
　　——培训的层次：
　　　　–专业人员的培训
　　　　–管理人员
　　　　–技术人员
　　　　–各类操作人员
　　——HACCP专业人员的资格（等效性）

　　　　　　HACCP体系的验证
　　　　　　　HACCP的有效性
　　1. 半成品、成品的检验和消费者反馈
　　2. 第一方审核: 内部审核 自我声明
　　3. 第二方审核: 客户验收
　　4. 第三方审核:
　　独立的审核机构——认证
　　官方审核——验证

　　　　　　认证
　　——由第三方确认某一产品、工艺或服务符合规定的要求并做出书面承诺的程序叫作认证
　　——最早始于制造业
　　——ISO9000质量认证、14000环境认证、18000职业安全卫生认证、HACCP认证、有机认证等等

　　　　　　国外食品认证
　　——丹麦
　　——澳大利亚
　　——荷兰

　　　　　　企业与认证
　　——企业是认证的基础
　　——企业是认证的受益者
　　　　－有利于提高产品市场竞争力
　　　　－有利于提高企业品牌知名度
　　　　－有利于提高企业综合管理素质