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　　阜阳劣质奶粉究竟劣在何处？奶业在我国是一个新兴的产业，目前乳品事业已成为食品工业中一个重要的项目，尤其近两年来，乳品工业发展更快，新建和改建工厂如雨后春笋，一些大型企业也开始涉足乳品行业，对我国乳品工业的发展起了重要作用，根据国家统计局的调查显示，我国城镇居民2003年人均消费性支出达到6511元，其中人均奶及奶制品支出为125元，2003年我国奶品消费的年均增长率为19%。


　　因我国奶业起步点低，基础薄弱，在发展中总会出现这样那样的问题，甚至一些不法分子也乘机制假造假，影响乳业的正常发展和良好的生产秩序。因而需要我们乳品加工企业向知识经济靠拢，将产业由劳动密集型向技术型转变，实现生产和技术的重大突破。从业人员以及产品流通，销售服务等都需要知识带动。


　　发展乳品工业必须从增加智力投资、提高从业人员的知识能力和技术着手，不断进行技术创新，依靠科技进步，才能适应新形势的要求，把乳品工业推向一个新阶段。


　　阜阳劣质奶粉事件震惊了全国，国家四部委在阜阳有关部门的陪同下，深入阜阳部分县市进行专项调查，结果表明，自去年5月份以来，共有171名婴幼儿因食用劣质奶粉受害，并有13人死亡。不法制假和售假人员坑害儿童的罪责难逃。人们在谴责和诅咒不法分子的同时，也有人提出过疑问，过去在既无牛奶又无奶粉的时代，婴幼儿缺奶时就用米糊喂养，这种方法也养活了很多缺奶婴儿，为什么这次的劣质奶粉就因为蛋白质明显不足而致死人命呢？


　　这个问题，需要查清根源，告白群众。根据这次阜阳劣质奶粉的调查报告：主要是营养成分配比没有按照标准配制，尤其是蛋白质明显不足，这确实是影响儿童正常发育的关键所在。有的工厂由于降低了原料奶数量，蛋白质含量也相应降低，使儿童身体得不到正常发育，以致体弱多病，危害很大。但不至于骨骼变形，很快致命。这次问题的严重性是一些制假厂商为了降低原料乳的用量，添加劣质水解蛋白来提高蛋白质含量，尤其是乳饮料添加劣质水解蛋白的情况更多。由于劣质水解蛋白的生产原料主要利用制革工厂的边角废料（2004年5月25日，中央台曾播放：用制革废料生产水解蛋白的报道）。由于制革时多用重铬酸钾（钠）经葡萄糖等还原后用来鞣制皮革，这种盐类渗入皮革中后很难清除，用这种原料生产水解蛋白，自然就带入产品中，最后被人体吸收，开始中毒，危害很大。过去日本有一种“痛痛病”就是在炼制重铬酸钾（钠）地区，由于铬的慢性中毒，最后使关节肿大、疏松、骨骼变形，以致死亡。故有关当局应当查清根源，告白群众，严禁在乳制品中添加水解蛋白。


　　要保证产品质量，当下最要紧的是追源溯流，规范好奶业行业行为，加强行业自律。具体讲，就是从每一道工序抓起：


　　原料奶方面：没有好的原料，生产不出好的产品，国内有些工厂已经注意到原料奶的质量，福建长富集团，全部用自办牧场的牛奶，并用机械挤奶，冷链运送，故原料奶质量细菌数在5万以下；石家庄三鹿，除自建牧场外，同时建立奶牛小区，集中机械挤奶等方法，也取得高质量的原料奶。其他一些大型工厂也都积极改进原料奶收购管理方法，故国内原料奶质量大有提高。但有的地区，由于重复建厂，奶源不足，抢购农民牛奶，质量无法保证，甚至有加水渗杂现象，对产品质量影响很大。


　　辅助材料：目前很多工厂，为了增加牛奶的“香”、“浓”，往往在原料奶中添加香精，增稠剂，乳化剂，植脂末以及水解蛋白等，真如汤志庆先生所说的（乳制品工业通讯，总第97期）：“……通过这样的混合之后，牛奶变得又香又浓，企业再冠以一些动听的品名，如“特浓奶”、“鲜浓奶”、“超浓奶”等等，以高档产品面貌出现……添加如此多的辅助材料，除提高价格误导消费者之外，没有多大好处，消费者认为：保证鲜纯，何必调香呢？另外更严重的是所用辅助材料，是否都合乎食品标准，如果加入劣质植脂末、水解蛋白等，则后患无穷，故工厂对进厂的辅助材料，必须按批检验，以防后患！


　　遵循规章，精心加工：目前国家在生产方面，有很多规定，如：产品生产规程、ISO、HACCP等，目的都是为了提高产品质量，保证人民身体健康。可是有的工厂往往有章不循，有的甚至管道也没有及时清洗，致使产品污染，质量受到影响，故工厂必需遵循规章，精心加工。


　　在奶业大发展中，污染问题，不容忽视，亟须解决。由于超高温灭菌奶大都用利乐砖和利乐枕包装，这种包材，由于其中有金属层，不易降解，如进入农田，影响种植，危害很大。


　　如何处理？希望政府和有关部门尽快制定政策，或收取污染费，用这笔费用来回收废盒，再进行合理处置；或加大本土快降解包装材料的应用，以减少污染。以上是一些个人的想法，愿与同行共切磋。