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　　随着人类生活水平的提高，人们对牛奶品质的要求也越来越高。牛乳具有较高的营养价值，含有多种对人体有益的营养成分，它是由水分、乳蛋白质、乳脂肪、乳糖、矿物质、磷脂、维生素、酶类、免疫体、色素及一些其它微量成分构成的复杂的胶体系。正常的乳成分基本上是稳定的，但各成分也有一定的变动范围，其中变化最大的是乳脂肪，其次是乳蛋白。牛乳成分受多种因素影响，主要包括品种、环境和营养，日粮中所含营养物质是影响牛奶品质的一个重要因素。本文主要综述日粮对乳成分的影响。

　　一、日粮对乳脂肪的影响

　　日粮中脂肪对乳脂有正负两种作用，正作用是提高日粮能量，直接提供脂肪酸合成乳脂。负作用是降低消化率，不饱和脂肪酸在瘤胃内和氢结合促进丙酸生成，导致乳脂含量下降。研究证明，饲料中的脂肪有65%用于形成乳。一般脂肪的适宜添加量为3%～4%，若超过5%，超过部分应由包被脂肪或隋性脂肪代替。刘学剑 （1991）报道奶牛日粮中添加0.9%～1.1%的脂肪，乳脂率增加0.17个百分点，乳脂量提高13.4%。脂肪能降低微生物活性和纤维素消化率，而添加经皂化、氢化、甲醛处理的脂肪，在瘤胃内不发生离解和水解，直接进入小肠消化吸收，既提供能量又避免对纤维素及其它营养物质消化吸收的影响。目前，通过补充大豆油和整粒棉籽（WCS）和钙皂来增加奶牛的能量进食。WCS油脂含量较高，可作为高能饲料，及在泌乳早期能量负平衡状态下，WCS作为日粮组成更具特殊意义。Smith（1983）证明，奶牛日粮中含0.5%、15%及25%WCS时，WCS含量每增加1%乳脂率增加0.025个百分点。

　　反刍动物消化系统的特点也决定了乳脂肪含量可通过日粮调节。瘤胃的发酵作用为微生物的生长提供了极好的环境条件。瘤胃细菌和原生动物的数量和类型，随动物所喂精、粗料类型和数量的不同而变化，它们反过来会影响发酵的终产物。高纤维日粮促使乙酸生成量加大，而低纤维日粮则促使丙酸生成量增多。研究表明粗料型日粮奶牛的乳脂率较高。许多学者建议日粮中粗饲料：精饲料40：60（Flatt，Moe，Munson and Cooper，1969），45：55（Sutton，1984）。

　　乳脂肪约有75%在乳腺中合成。乳脂的来源，乙酸占40 %-50 %，β-羟基丁酸占10%，也就是说乳脂中大约有一半来自乙酸和β-羟基丁酸在乳腺中的重新合成。乙酸是合成乳脂的主要成分。粗纤维在瘤胃中酶解产生乙酸。所以然而对高产奶牛来说，为了保证一定能量，粗饲料的进食则受到限制，因此添加乙酸盐可起到提高乳脂率的作用。陈杰（1986、1989）指出在奶牛正常日粮中添加乙酸钠，产奶量提高5.58%，乳脂率提高10.58%，同时发现添加乙酸钠对奶牛高温季节热应激有一定缓冲作用。一般每头每天补给300克即可。哈尔阿力（1997）研究证明双乙酸钠和乙酸钠对提高高产奶牛的乳脂率有较明显的影响，双乙酸钠提高0.15个百分点，乙酸钠提高0.09个百分点。因为双乙酸钠同时含有乙酸钠和乙酸的成分，其分子式比乙酸钠多了一个乙酸根，它的效果经试验表明优于乙酸钠。

　　同时研究表明添加一些缓冲剂也会对乳脂肪产生影响。常用的缓冲剂有碳酸氢钠、碳酸钠、氧化镁、氢氧化钙和膨润土等。国外报道，缓冲剂可使采食量和产奶量分别提高9%和10%。许昭雄（1988）报道，每头日添加碳酸氢钠150克产奶量提高7.9%，乳脂率提高13.3%。王书君 （1991 ）报道，奶牛日粮中添加碳酸氢钠150克/头/日、硫酸镁7.5克/头/日，乳脂率增加0.27个百分点。饲用缓冲剂合理用量应根据乳牛的生理状态及日粮类型计算。

　　二、日粮对乳蛋白的影响

　　奶牛日粮对乳蛋白浓度影响的研究，多集中于蛋白质供给水平和蛋白质来源上。研究表明，提高日粮蛋白质水平对乳蛋白浓度仅有微小的或不一致的效果，而对乳蛋白产量则有一致的正效果。Emery（1978）发现日粮蛋白质水平同乳蛋白质含量呈正相关，日粮蛋白质每增加1%，乳蛋白质浓度增加0.02%。Bulter等（1983）在牧草青贮日粮中提供含15%和18%蛋白质精料，使乳蛋白产量提高60g/d。有些试验研究证明，高精料高蛋白的日粮，可以提高乳蛋白浓度。Bvrgess（1984）、Henderson（1985）、Mayne（1985）、Toderov（1991）等人证明，提高奶牛饲粮精料比率或粗蛋白浓度，均有提高产乳量，增加乳蛋白或酪蛋白以及总蛋白的趋势。

　　虽然通过增加饲粮蛋白质水平可提高乳蛋白产量 ，但这很可能会降低蛋白质的利用效率，增加向环境排出的氮量。近些年的研究表明，对奶牛补饲氨基酸，可减少饲粮中过瘤胃蛋白含量，提高奶产量与乳蛋白含量。Yang（1986）试验证明日粮中添加蛋氨酸，乳中脂肪、蛋白质和总固形物含量增加。Socha等（1994）给奶牛十二指肠灌注0～20ｇ/ｄ蛋氨酸，结果随蛋氨酸灌注量增加，乳中粗蛋白与真蛋白含量明显提高。Austine（1987）报道，用蛋氨酸、赖氨酸胶囊饲喂泌乳母牛的研究结果表明，二者均使乳蛋白的含量由3.15%提高到3.25%，乳中蛋白质的产量由每日0.789千克提高到0.863千克。Chow等（1990）发现给奶牛补饲脂肪而使其产奶量增加时，只有瘤胃保护性氨基酸才对乳蛋白合成具有限制性。通过日粮添加瘤胃保护性的限制性氨基酸，可增加小肠可利用氨基酸的供给量，并使小肠可利用氨基酸的组成与乳蛋白的氨基酸组成相似，真正把提高乳蛋白含量与产量同改善蛋白质利用效率结合起来。

　　另外，日粮中添加PES等添加剂或注射牛生长激素也可影响乳蛋白的产量。

　　三、日粮对乳中矿物质的影响

　　牛奶中的矿物质含量比较稳定，受饲料影响很小，但饲喂缺钙或缺磷饲料也可降低乳的产量，由于泌乳牛维持乳中钙、磷的常量，需要动用体内贮积钙、磷，故而泌乳母牛日粮中保证钙、磷的充分供应对增加乳产量，提高泌乳牛的体质是十分重要的。根据泌乳母畜在泌乳后期体内钙、磷贮存能力增加的特殊生理规律，除在泌乳期充分供给钙、磷外，特别注意泌乳后期和干奶期供给高于产奶及胎儿所需要的钙、磷量，以弥补前期的损耗和增加骨组织的贮存。

　　许多研究已经发现，奶牛日粮中添加适量的微量元素盐类，特别是锌、铜、锰、钴、硒、碘等，不仅可以提高乳中相应矿物质微量元素的含量，还可以改善机体的物质代谢，提高饲料中营养物质的利用率。研究表明在奶牛饲粮中添加硒酸钠直至0.1mg/kg干物质，使乳中硒提高了1mg/kg。王国瑾（1995）每日每头奶牛添加ZnSO4 1.10g；MnSO40.87g;CuSO4 100mg;CaCl2 1mg;KI 3.3mg，时间从预产期前2个月至产后2个月共120天，经测定试验组牛乳中矿物质元素除Fe外均有不同程度的增加；其中微量元素Co、Mn、Cu增加较多，分别为50%、24.6%h和16.2%，Zn次之为11.1%，差异较显著。结果分析可得知补加微量元素不仅使补加的微量元素在乳中含量增加，而且也会影响其它矿物质元素的含量。前苏联学者的研究也得出相似结论。

　　研究表明饲粮中添加适量碘，可提高奶牛的产奶性能。吴迪等 （1991）报道，奶牛饲料中添加10 mg/头/日和20mg/头/日碘化钾 （相当于日添加碘7.6mg和15.2 mg）比不加碘的对照组产奶量分别提高了7.92 %和8.48%，乳脂率也均有上升的趋势。饲粮中碘含量过高，奶牛生产性能受到抑制，产奶量下降。许多研究发现，乳牛缺锌时产奶量和乳的质量下降。黄玉德（1992）的试验研究还表明，奶牛日粮中添加蛋白锌比氧化锌更易吸收利用，大幅度提高牛奶中的含锌量，提高了牛奶的营养价值。

　　四、日粮对乳中维生素的影响

　　乳中含有较丰富的维生素。在奶牛的常乳中含有维生素A 200IU/100ml、维生素E50ug/g乳脂、维生素B130～40ug/100ml、维生素 B2 110～150ug/100ml、尼克酸80～100ug/100ml、吡哆酸350ug/100ml。

　　日粮中添加维生素A能提高产奶量、增强乳腺健康和免疫功能。有研究表明，从产前60天到产后42天，喂维生素A约17000IU/d比喂50000IU/d（接近NRC的需要量）的产奶量高，前者为40.2kg，后者为35.8kg。喂维生素A50000IU/d和β-胡萝卜素300mg/d，平均产奶量为 38.1kg/d。Sofeman（1990）报道了产奶牛的维生素添加剂的试验结果，放牧开始时奶牛中胡萝卜素和维生素A的含量分别为250ug/kg和660ug/kg，饲喂维生素A添加剂三周后，牛奶中维生素A的含量，对照组为860ug/kg，试验组为1440ug/kg。乳中胡萝卜素含量保持原有水平，在整个试验期间奶中维生素A含量，试验组是对照组的二倍。

　　当奶牛饲粮中增加维生素D、维生素E和维生素C的含量时，便可相应地增加它们在乳中的含量。为了调节泌乳牛体内钙磷代谢，保证乳中维生素D的含量，泌乳牛除需要经常在户外放牧或运动，接受日光照射外，并饲喂品质优良的青干草以满足泌乳牛维生素D的需要。

　　泌乳牛瘤胃内由于微生物的作用能合成部分B族维生素，因此，过去认为饲料中的B族维生素并不直接影响牛奶中B族维生素的含量。但最新研究表明，随着奶牛生产水平的提高奶牛日粮中仍需添加B族维生素，尤其应注重烟酸、维生素B1、B2、胆碱和生物素等。

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