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　　1、后备母牛比例
　　牛群中泌乳牛所占的比例越高，群体泌乳能力也会越高，同时也意味着牛群在老龄化和遗传进展速度在放慢。因此，牛群必须有足够的后备母牛来接替。通常后备母牛置换率不低于25%。

　　2、标准乳校正公式
　　4%乳脂校正乳=实际产奶量×(0.4+0.15实际乳脂率)，例如：某牛群产奶量为7000Kg，乳脂率3.2%，那么4%校正乳=7000×(0.4+0.15×3.2)=6160Kg；

　　3、群体产奶量统计术语
　　——成母牛年均产量=年产奶总量/年均饲养成母牛数(包括所有成母牛)；
　　——泌乳牛年均产量=年产奶总量/年均饲养泌乳牛数(已停奶，不产奶的母牛不计)；
　　——年均饲养成母牛数=饲养总头日数/365(包括所有成母牛)；
　　——305d-2X-ME＝305天产奶总量/成母牛数(校正年龄，即305天/两次挤奶/成年当量)；

　　4、牛奶的密度与比重
　　牛奶的密度是指20℃的牛奶与同体积的4℃水的质量之比(D20℃/4℃)；牛奶的比重是指15℃时的牛奶与同容积同温水的重量之比(D15℃/15℃)；牛奶的密度是通过比重来测定的，因为比重计与密度的定温差异，密度与比重测差为0.0019≈0.002(即比重计的2度)，常乳密度为1.03，加上温标差后为1.032。密度大说明乳中无脂固形物多，如初乳可达到1.038-1.040。测定时还要在20℃的基础上，乳温每±1℃，密度应同时±0.002。

　　5、牛奶的酸度
　　鲜奶的基本酸度在16-18°T，相当于乳中含有乳酸0.16-0.18%。基本酸度来自于乳中的蛋白质3-4°T、磷酸盐和柠檬酸盐10-12°T及二氧化碳2°T。如果乳中有微生物分解乳糖，就会生成乳酸（发生酸度），并导致总酸度增加。发生酸度高的牛奶热稳定性差，新鲜度低，会降低奶粉的溶解度和保存时间，因此要避免乳中乳酸含量的升高。
　　测定乳的酸度常用酒精法：在试管中加70%酒精2毫升，再加入等量牛奶，摇匀，出现白色沉淀，说明是酒精阳性，酸度超过20°T。

　　6、牛奶的冰点与沸点
　　牛奶中含有无机盐和乳糖，所以冰点低于水，沸点高于水；常奶的冰点为-0.540-0.570℃，或称540-570 m℃，毫度；沸点为100.2℃。